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民俗餐饮凶猛来袭餐饮市场竞争加剧

壹报通 ‖壹报通 添加时间:2016/1/28 8:59:41 点击:467
    随着商业地产发展的愈来愈迅猛,各类餐饮品牌之间的竞争也日趋白热化。尤其是在国内的一二线城市,餐饮业态作为商业地产的“人气地儿”,越来越受到重视。民俗餐饮则乘着市场发展的风向,这几年更是愈来愈火,颇有后来者居上的态势,当然也就加剧了餐饮市场竞争压力……
   
    既然是民俗餐厅,那么民族风情的舞蹈表演必不可少
    你方唱罢我登场 盘点这些年火起来的民俗餐厅
    说起民俗餐饮,这几年可真是红透了半边天,因餐饮对客流吸引能起到重要的推动作用,故而各大购物中心根据整体规模不断的提高餐饮比例,就目前为止上海购物中心内餐饮的配比最低不会低于25%,最高则能超过45%。而在餐饮比例愈创新高的同时,各类民俗餐饮品牌也是竞相登场。
    西北菜——     
    说起民俗餐厅,当下最具知名度的,品牌宣传打得最响的当属西贝莜面村。1988年,西贝餐饮在内蒙古临河创立,先后经营黄土高坡风味小吃店、西北酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅等六家门店。在1999年,西贝进入北京,在99年年末将店招正式换为西贝莜面村。到2003年,陆续建成六里桥店、颐和园店、亚运村店、亦庄店、回龙观店等。在之后的6Ian时间里,西贝莜面村先后进入了呼和浩特、包头、深圳、上海、广州、天津、沈阳、石家庄等城市,规模逐渐加大。而走到今天,西贝莜面村的品牌形象焕然一新,再也不是当年那个黄土地的小吃店,“黄馍馍”和“张爷爷手工空心挂面”更是成为其品牌的代表产品,一时之间风头强劲。
    借助西贝莜面村的势头,沪上也出现了多家西北菜的餐厅,大秦府、唐韵秦风、大秦印象等等门店也是紧随其后。因为菜系中牛羊肉居多,客单价接近百元。
    云南菜——
    提起云南菜,应该是去年开始真正抢占市场的菜系。沪上最早做云南菜较为知名的感觉应该是藏珑云海,门店数量不是很多,但人气及好评却很高。不过看目前的形式,就宣传力度及品牌形象来看,云海肴可谓是“后来者居上”。
    云南菜也称滇菜,由滇东北地区、滇西和滇西南地区三个地区的菜点特色构成。云南要目前在北京、上海、无锡、郑州等地拥有直营门店18家。而就在短短一年的时间里,云南菜系的品牌犹如过江之鲫,彩云笕云南原生态美食,彩云朵云南小馆,滇道艳域,云之缘,雀舞云南菜,彩泥.云南菜等品牌争先恐后的进入各大购物中心,瓜分这个菜系的餐饮市场。而此类菜系的客单价相较西北菜而言,讲究的更是一个情调。先不说吃的如何,客单价比大众杭帮菜的高出几十元,单就是颇具云南民族特色的装潢风格,浓郁的民族气息,就吸引了消费群体扎堆而来。
    新疆菜——
    提起新疆菜,首先想到的就是烤羊肉串、大盘鸡……(当然,你也许还会想起“价值千金”的切糕)新疆菜以清真菜系为主,具有清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的特点,大多吃牛羊肉。
    耶里夏丽是上海较早的知名新疆菜餐厅,约在2001年成立。从最初的街边店到近期刚刚进驻正大广场,耶里夏丽也随着近年来民俗餐厅的红火逐渐有行业老大的风范,目前上海约10家门店。紧随其后的是古丽仙约6家门店,塔哈尔约7家门店,漫驼铃3家门店……
    中原菜——
    中原菜一般来说是指河南菜,虽算不上四大菜系,甚至八大菜系,但也算历史悠久,自有特色。掌柜的店,以经营淳朴中原菜的连锁餐厅,2006年在八佰伴开出第一家门店,之后逐步在发展壮大,截至目前门店数量约10家。就该菜系来说,目前在上海也就只有掌柜的店一家品牌独领风骚。相较其他菜系的客单价,中原菜人均70左右的单价性价比比较高。
    杭帮菜——
    准确来说,自从外婆家杀入餐饮市场以来,一直被模仿。物美价廉,性价比超高,是该菜系在魔都最受欢迎的原因之一吧。随着外婆家抢占市场后,新白鹿,绿茶,桂满陇,弄堂里,……等类似的餐饮品牌争先恐后的加入了餐饮大军。不过,相较之前外婆家的迅猛扩展,其他的几个品牌倒是稳扎稳打,并没有出现大举开店的拓展意图。
    当然,从市场角度来看,类似菜系的品牌增加,对市场竞争也带来很大的压力。首先此类餐馆若要盈利必须依靠高频率的翻台,若门店数量过多,容易造成同质化的恶性竞争。目前,外婆家在上海约12家门店,绿茶2家门店,新白鹿3家门店,桂满陇3家门店,弄堂里2家门店。
    除了以上这些餐饮品牌,还有不少个性化的餐饮小店零散的分布在魔都的各个角落。比如选址喜欢居民社区的东北菜,东北饺子馆,翠花上酸菜等等。民俗餐饮,可谓是步入了百花齐放,百家争艳的时代。
   
    川湘系列,一直经久不衰
    购物中心民俗餐饮占比加大 
    有数据表明,随着民俗餐饮越来越受到青睐,各种商业体内的民俗餐饮占比已经明显增加。其中当以商业街民俗餐饮占比排列靠前,尤其是文化旅游性街区。以省内外游客为主,兼顾本地客群,民俗餐饮比例可以占到60%,甚至100%。而在购物中心商业体内,民俗餐饮品牌也在逐渐增加,颇有五湖四海汇聚在此,世界美食近在咫尺的感觉。
    中国人对于餐饮消费的“味”非常追求,导致在饮食消费上有着天生的更大的个性化需求。消费者的口味是相对分散的,每个消费者都希望所消费的餐饮产品有不同样式,每一天或者说每一次都希望不断的尝试新的口味。如此就增加了每一类餐饮商家的竞争机会,把握住机会,你的品牌就有机会在消费者心中占据地位。
   
    民俗风不仅表现了品牌的自身文化,也容易引起消费者的共鸣
    结语:特色民俗餐饮的崛起,在一定程度上表现了地域的文化及内涵,其所经营的菜肴的菜系成为不同于其他餐厅的差异化口味。不仅能使顾客一眼便能认出该餐厅的菜肴的口味,也可了解本餐厅的文化,有利于餐饮商家的自身定位。为后期餐饮业的发展及创意菜的升级带来更多的灵感。


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