不管是大型社区门口，还是商务写字楼附近，都能随处看见一个品牌--巴比馒头。据悉，该品牌目前在上海共有分店500多家，单店日营业额最高可达七八千。一个小小馒头，商机到底有多大？对此，本报有幸采访到该品牌的创始人刘会平先生。

        地区代理只是昙花一现

         馒头是经过中国几千年的饮食文化沉淀而成，对于中国人来说有着很深的感情，既然肯德基、麦当劳等这些外来的"和尚"都能在中国的早餐市场上站稳脚跟，更何况是馒头？刘先生表示，开馒头店实际上是无意中的想法，因为自己也有很多亲戚做这行，都觉得它投资小，见效快。为了抓住时尚消费者的好奇心，给它赋予洋名字，这招果真有效，在起初开的两三家试水市场的店面里得到了验证。

         市场是个好市场，但是作为餐饮这行来说，还是需要处处谨慎，不管是原料的选用，还是拓展的方式。原料是整个餐饮行业的根本，它的重要性不言而喻，而拓展方式是整个企业能不能稳步增长的关键。目前连锁企业一般运用的拓展方式主要有三种：直营、加盟、代理。据刘先生介绍，在2005年以前，由于企业自身内部结构和整个管理体系还比较稚嫩，还没达到可以加盟的水平，所以只运用直营的方式，尽自己最大的可能使企业稳扎稳打，当时，每年大概拓展20家左右；别人假冒我们的名义加盟使得我们不得不考虑正式考虑加盟拓展的方式，当然随着2 - 3年的稳步发展，自身也具备了在保证质量的前提下进行加盟的实力，随着加盟的展开，拓展的步伐也加快了，每年大概能拓展100家左右，直到今年，大概每年能拓展200家左右。地区代理的拓展方式之所以一直不被采用，是因为一直没有经验，在目前的状况下做不好，也许在短期内，能有利于企业的发展，但是，由于其存在很多隐患，不利于企业长远的发展。据不完全统计，目前直营的店面大概占百分之十几左右，其他全是加盟。

       选址配送步步为营

         加盟是把双刃剑，用得好的话，加速企业的发展，反之，轻者，企业会元气大损；重者，破产倒闭也不是不无可能。对于巴比馒头来说，在如此高的加盟率的前提下，如何健康成长？对此，刘先生表示，各方面都要严格控制，不管是对于加盟者的筛选，还是对于选址的要求和产品的管理配送。

         巴比馒头的目标消费者主要是上下班的白领一族，所以大型小区门口、办公商务楼周边是首选之地。作为主要经营早餐的巴比馒头来说，店面的租金成本也是选址的重要考虑因素之一，租金太高的话会给整个店面带来很大压力，一旦消费者的支撑力不够，就会有倒闭的危险，所有店面的租金要在一定的范围以内，大概占营业额的10%~15%，不会超过12000元/月，具体多少要结合周边人流状况、消费力、地段等多个因素，只要单店的营业水平能够支持整个店面的开支。举个例子，南京路上尽管人流很多，但是主要以旅游人士为主，不是真正意义上目标消费者，再加上高昂的租金，所以巴比馒头不可能布点于此。据刘先生表示，店面的面积不宜过大，也不宜过小，一般情况下，在16~50平米。

        速冻进商超，不如店面设置速冻柜

         据悉，巴比馒头会随着自身的发展，将品牌细分化，具体走三个品牌方向，其一，就是目前的这种对于大众型的品牌，只提供外卖式；其二，针对消费者的不同需求，会考虑引进堂吃型的店面，再根据消费档次的不同，将品牌分为中档和高档两种。

        速冻后进商超是很多连锁企业的做法，但刘先生表示，不会考虑速冻进商超，且不说，已经有龙凤等这样的强势品牌的存在，单是进场费这个问题，就很大程度上限制了现金的回流，不利于企业的发展，而且这样的食品由于要放很长时间，加防腐剂是必然的，这样就很难保证食品的新鲜、原汁原味。这样还不如在门店放速冻柜，尽管目前只有几百家终端，但是随着日后店面的不断拓展，当达到数千家时，这未尝不是一种好的方法。店面放速冻柜，一来可以满足消费者的需求，二来也能保证产品的新鲜度，通过中央工厂天天配送，速冻后在店面放置十天半个月是没有问题的，而且这还是不加防腐剂的前提下。

       消费者的需求是企业的创新的源泉。刘先生表示，真诚是企业的一切，不管是对消费者，还是对员工，只有真诚的对待每个人，你也一定会得到真诚的回报。